Apdorojant maistą daugelis funkcinių ingredientų, tokių kaip žuvų taukai, dėlių ekstraktas ir tam tikri augaliniai baltymai, turi ryškų žuvies kvapą. Pridėjus juos į maistą, gali pablogėti skonis ir vartotojams gali būti sunku juos priimti. Daugelis gamintojų svarsto galimybę naudotiBetadex, tačiau jiems rūpi, ar jis tikrai gali užmaskuoti žuvies kvapą ir ar jo pridėjimas prie maisto nepažeis nacionalinių saugos standartų.
Betadex žuvies kvapo maskavimo raktas slypi unikalioje molekulinėje struktūroje. Tai tuščiaviduris cilindras, sudarytas iš septynių susietų gliukozės molekulių. Jis yra hidrofilinis iš išorės ir hidrofobinis viduje. Funkcinių sudedamųjų dalių žuvies kvapas dažnai kyla iš mažų molekulių, tokių kaip n-heksanalis ir trimetilaminas, kurios yra hidrofobinės ir gali prasiskverbti į tuščiavidurį Betadex cilindrą. Kai šios žuvingos molekulės yra „kapsuliuotos“, jos sudaro stabilų kompleksą, neleidžiantį joms išgaruoti. Natūralu, kad valgydami negalime užuosti ar paragauti žuvies kvapo. Tai tarsi žuvingų molekulių įdėjimas į „sandarią dėžutę“, užrakinant nemalonų skonį. Šis metodas nesiremia kitais skoniais, kad užmaskuotų kvapą, o paslepia žuvingas medžiagas molekuliniu lygmeniu, todėl efektas yra stabilesnis ir natūralesnis.
Praktiškai naudojant Betadex įrodė didelį efektyvumą užmaskuojant įprastų funkcinių maisto ingredientų žuvų kvapą. Pavyzdžiui, žuvų taukai, kurie natūraliai turi stiprų žuvies kvapą ir daugeliui žmonių yra neskanūs, žymiai sumažėja pridedant Betadex, todėl jie tampa skanesni, kai jie naudojami į žuvų taukų guminukus ar kietus gėrimus. Be to, eksperimentai parodė, kad naudojant Betadex dėlių miltelius, mediciniškai vertingą ingredientą, turintį stiprų žuvies kvapą, žuvies medžiagos, tokios kaip n-heksanalas ir trimetilaminas, vandenyje praktiškai neaptinkamos, todėl efektyviai pasiekiamas norimas maskavimo efektas. Net ir nemalonų kai kurių vitaminų papildų skonį galima pagerinti pridedant atitinkamą kiekįBetadex, žymiai pagerinantis maisto skonį.
Daugelis žmonių nerimauja, kad Betadex pridėjimas pažeidžia norminius reikalavimus. Tačiau panikuoti nereikia. mano šalies „Maisto priedų naudojimo standartai“ aiškiai nurodo jo naudojimą. Tai yra nacionaliniu mastu leidžiamas maisto priedas ir, jei jis pridedamas nurodytose ribose ir ribose, jis atitinka saugos standartus. Ribos skirtingiems maisto produktams skiriasi. Pavyzdžiui, paruoštuose ir virtuose mėsos gaminiuose didžiausias naudojamas kiekis yra 1,0 g/kg; skystuose gėrimuose, pavyzdžiui, vaisių ir daržovių sultyse ir augalinės kilmės baltyminiuose gėrimuose, didžiausias kiekis yra 0,5 g/kg; o saldainiuose, kurių pagrindą sudaro guma, maksimalus kiekis gali būti sumažintas iki 20,0 g/kg. Be to, Betadex yra perdirbamas iš krakmolo, todėl jis yra valgomas ir netoksiškas. Tarptautinės organizacijos, tokios kaip JAV FDA, taip pat pripažino jos saugumą, o įprastas vartojimas nepadarys žalos organizmui.
NorsBetadexyra saugus ir veiksmingas, naudojant jį yra du įspėjimai. Pirma, venkite per didelių kiekių. Perdozavimas gali turėti įtakos ne tik paties maisto skoniui, pavyzdžiui, gėrimai gali tapti tirštesni, bet ir kai kuriems žmonėms, ypač jautriems skrandžiams, gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą ir pilvo pūtimą. Antra, svarbu pasirinkti tinkamą Betadex pridėjimo būdą. Paprastai rekomenduojama Betadex ištirpinti prieš sumaišant jį su žuvies funkciniu ingredientu. Tai leidžia visiškai uždengti žuvies kvapo molekules ir efektyviai užmaskuoti kvapą. Tiesioginis sausas maišymas gali sukelti netolygų maišymą, kai kurios sritys gali likti neužmaskuotos ir turėti įtakos bendram efektui.
